1、准备材料：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。
2、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
4、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
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食材
五花肉、香葱、洋葱、蒜头、沙姜、生姜、胡萝卜、厨房纸
食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、蚝油、腐乳、南乳汁、黄豆酱、甜面酱
制作过程
香葱、生姜、沙姜、蒜头剁碎备用
洋葱切块备用
胡萝卜切成滚刀块备用
五花肉洗净，切成四等份
放入锅中，加入料酒、生姜、花椒煮至花肉可以轻松插入筷子
花肉取出之后，用厨房纸将其擦干，用个叉子在表皮上插孔
在花肉的表皮上抹上一层白醋，一层食盐
在花肉上插入牙签，让它可以在锅里站立，防止它沾到锅糊掉，而且可以让花肉受热均匀
拔掉花肉里的牙签，将它们切成小块
再给它们翻个身，将肥肉炸至金黄，即可出锅
拔掉花肉里的牙签，将它们切成小块
焖锅底下摆入洋葱、胡萝卜、蒜头、生姜片、葱段，摆入扣肉
在扣肉表面上加入香葱、生姜、沙姜、蒜头碎，再倒入调好的酱料，焖四十分钟，撒上葱花，即可出锅
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把扣肉放进碗中，加入提前调好的料汁，放一点香油，上锅焖15分钟
